※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 特集I　発酵・醸造食品における多様な微生物の働き 　（総論）発酵・醸造で活躍する微生物の世界─日本の伝統的発酵・醸造に用いられる麹菌の姿と可能性 　（I-1）お酒をつくる酵母─ゲノムから解き明かす醸造特性のひみつ 　（I-2）日本の伝統発酵調味料「醤油をつくる微生物」─醤油のうま味をつくる麹菌の酵素 　（I-3）漬物における乳酸菌の働き─乳酸菌叢の形成とその機能 　（I-4）ヨーグルトと乳酸菌─神話の時代から続く発酵食品を科学する 　（I-5）細菌を使ってうま味をつくる「アミノ酸発酵」─アミノ酸発酵の最前線 特集II　高校生物のリテラシー 　（総論）高校生物のリテラシー─いま学ぶべきことは何かを考える 　（II-1）いま学ぶべきこと「ヒトの遺伝学：ヒトゲノムと遺伝病」─ヒトの遺伝について何がわかっているか 　（II-2）いま学ぶべきこと「遺伝子組換え作物とゲノム編集」─生物を改変できる遺伝学の現状 　（II-3）メンデルの遺伝子・非メンデル遺伝する遺伝子─よく似た形質でありながらまったく異なる遺伝様式の遺伝子 　（II-コラム）高校生物と植物の性染色体 寄稿 ゲノムリテラシー教育教材の開発と一般市民向けワークショップパッケージ「私たちのDNA」のデザインと実践 特別寄稿 植物画法黎明期の追跡─加藤竹斎扁額から 実験観察の勘どころ DNA鑑定に挑戦！　─「PCR法」と「電気泳動法」によるコメ品種判別実験 ハイエンド研究・分析装置への招待状 ［Vol.2］次世代シークエンサー ［第1回］世界を変えた次世代シークエンサー技術（NGS概要） 大学入試「生物」を攻略する 第9回 2017年国立大学前期試験 寄稿 現指導要領下における「生物」・「生物基礎」センター入試3年間の変遷を点検する 裏山の昆虫誌 など

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